Pit Smoker é uma churrasqueira com foco em defumação. A Defumação é o processo de expor alguns tipos de alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de lenhas (de preferência frutíferas) , com o objetivo de dar o sabor defumado. Os alimentos que frequentemente são defumados são carnes de qualquer tipo, mas também podemos utilizar a técnica para molhos, verduras e legumes. A técnica é simples, o que mais importa é sua criatividade para defumar.

O Pit Smoker é basicamente uma churrasqueira para defumação de carne, um equipamento muito utilizado nos Estados Unidos, que está chegando aos poucos no Brasil, trazendo uma nova forma de preparar a carne, inclusive deixando ela muito saborosa. Esse tipo de equipamento é muito utilizado no tradicional American Barbecue (churrasco americano) fazendo bastante fumaça, que fica fechada no equipamento para assar a carne, trazendo mais sabor e equilíbrio à proteína.

Seu processo de assar e defumar a carne em um pit smoker é conhecido como “Low and Slow”, em português “baixo e lento”, ou seja, é um processo em que a carne é assada e defumada lentamente, a uma baixa temperatura do fogo. A carne fica por várias horas em baixa temperatura adquirindo o máximo de sabor da fumaça da lenha escolhida. Mas não se engane, muita fumaça não significa um bom sabor. O ideal é um fumaça leve e constante, para um sabor equilibrado.

O melhor pit smoker é o que atenda às suas necessidades. Por exemplo, se você é dono de um restaurante, é impotante que tenha um smoker com bom espaço interno, boa capacidade de fluxo de fumaça e, o mais importante, tenha facilidade em controlar a temperatura interna por longos períodos.

O mais importante em um pit smoker é a capacidade de defumação. Diante disso, várias pessoas pelo mundo vieram desenvonvendo diversas técnicas para a melhor forma de defumar. Hoje dois tipos de pit smoker são os de fluxo direto e fluxo reverso. Como o próprio nome diz, fluxo reverso são os pits que fazem a fumaça circular no interior do pit smoker. Já os de fluxo direto, a fumaça sobe diretamente passando pela proteína sem circular.